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大烩菜——妈妈的味道

发布时间:20-06-29

  土默川的日常饮食中,$有一道人吃人爱的菜—大烩菜︼︽︾,ↀ我对其的理解是:大,表示量;烩,表明制作方法〖;菜呢,就是各种各样的食材。所以,大烩菜,就是〣把众多的食材混合在一起烩制而成的菜。北方的大╱╲烩菜,让吃惯↖清炒小油菜的南方人很是不解,黏黏糊糊烩那么一大锅,看着就°゜饱了,怎么吃得下?其实他们哪里▀知道,一锅烩菜,恰恰表明了北方人的朴素、۞大气、痛快和包容。

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  做大烩菜,一般猪肉炝锅,冬∴天和春天★习惯用白菜、豆腐、粉条‥、土豆烩制Ψ,夏天是茄子、豆角、土豆、粉条、豆腐┓等。后者出锅前可根┒据自己的喜好,加в点儿西红柿、青椒и、尖椒或芹菜,真是色香味俱佳。秋天的З大烩菜里还可加入圆白菜和倭瓜∪,那味道λ,咸中带甜,汤菜都黏糊糊的,吃饱了还想再⊙吃〗几口。冬天í烩菜里的白菜可由酸白菜替代。如果是在♂饭馆里吃大烩菜,名堂就多了,有排骨烩菜◤,有骨头烩菜Θ,还有砂锅烩菜。有一种冬天才有的大烩菜—杀猪菜,是腊月里用〆刚刚杀倒的年猪的槽头肉所烩,味道别具一格,吃起来非常过瘾。

  早先没流行去饭馆酒店包酒席的时候,呼和浩特市农家大院里办▀喜宴,压轴的肯定是大烩菜。只要大烩₪큐菜上来●,就表明所有的菜都上齐了。还有就是,那时候人们肚子里油水小л,有可能大▓烩菜上来的时候,前面的盘子早都空了。不要紧,大烩菜可以添盘,吃完了再添,直到吃饱为○止。

 ╜ 其实,●20世纪八九十年代刚开始包酒席时,压轴的还▲是大烩菜,只不过已经从普通烩菜变成了上档次的‰精杂烩。精Ю杂烩除粉条外,肉讲究用〾烧猪肉,白∝菜得焯水,豆腐、土豆得用油过@熟∮,烩ш制时还得加入小肉丸子和水发木耳等,真的是看๑好吃香。那时候,桥靠招待所的大师傅们烩出的大烩菜堪称一绝,不信你问问当年在那ⓞ里参加过各种会议☏的人,∴就Δ知道我没有说假话。
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