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想喝自酿葡萄酒?三大风险先知晓

发布时间:20-05-23


新京报讯(记者 祝凤岚)盛夏时节,葡萄大量上я〤市,价格相对低廉︵,很多自酿葡萄酒爱好者又开︶︷︸始跃跃欲试了。在他们看来,自酿葡萄酒真材实料,ю既纯正又安全。


然而,事实并非如此,因饮用自酿╱╲葡萄酒导致风险的案例不绝于耳。早在2014年,湖南的张先生因喝自酿葡萄酒中毒,险些双目失明的案例就广泛被媒体报道。2015年8月24日,徐州的冯女士在自酿葡萄酒的过程中容器突然发生爆炸,▬并将8岁女儿的手臂炸伤。专家指出,自酿葡萄酒容易被杂菌污染,甲醇含量也不可控,而且存在容器爆炸的风险。

 

风险一 :ч易导致杂菌污染

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尽管市场上有很多选择,但一∧些消费者仍会自酿葡萄酒。因为他们觉得自酿葡萄酒从原料到过程都能自己把控,没有添加剂,酿出来的酒更纯正安全健康。

 

不过,中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员、科信食品与营养信#息交流中心科学技术部主任阮光锋表示,自酿葡萄酒存在安全风险↖。其中最大的安╨全问题在于可能存在的杂菌污染。不∈同于工业生产的葡萄酒,家庭自酿酒在酿造过程中没有严格的灭菌操作,如果混入杂菌,会破坏葡萄酒的正常发酵,不仅影响酒的口感,更严重的是,杂菌很可能在里△面生长,从而产生有毒物质。而这也是自酿葡萄酒普遍存在的问题。

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同时,阮光锋指出,家庭酿酒所使用的酵?母品种不一定能耐受较高浓度的酒精,因此最终得到的葡萄♤酒酒精度也可能不够高,不足以抑制杂菌生长,增加了安全风险。

 

风险二 :甲●醇含量不可控

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此外,自酿葡萄酒还可能┈┉存在另一种安全风险因素——甲醇。作★为一种θ无色、易挥♂发▔、有酒精气味的液体,甲ξ醇具有较强毒性,对人体的神经系⊙统和血液系统影响较大╞,能损害人的呼吸↑道黏膜和视力¤。新闻报道中不时出现饮用假酒导致失↔明的案例,失明正是甲醇中毒所致。

 

阮光锋表示,由于植物细胞壁中含有果胶,在发酵过程中不≠可┆┇避免地会产生甲醇。工业化生产葡萄酒时,一般会通过前处理、改良→菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量,使酒⿻中甲醇的残留量更可控,符合相应的安全标准。而家庭自酿葡『萄酒,由于受技术条*件、知┊┋识水平的影响,很多人不知道如何减少甲醇的产生。因此,自酿过程中的甲醇含量往往不可控,风险更高⌒。

 

风险三:可能爆炸

 

针对自酿葡萄酒易存在的众多问题,原国家食药监总局曾发布《关于自酿葡萄酒的消费提示》警告称,自酿葡萄酒密封容器有爆炸风险。

 

业内人士表示,酿葡萄酒的本质是葡萄汁里的糖分在酵母菌作用下,转换成二氧化碳和糖分。由于щ家庭发酵难以控制温度和发酵速度,如果二氧化碳没能及时排除,就会在密封的容器中形成较高的气压。▷而且家庭酿◎酒缺乏专业的容器,普通的玻璃瓶、▒塑|︴()〔〕料◐瓶等容器较难承▪受较大的压力,因此◣可能容易发生︱︳爆炸。

 

新京报记者 祝凤岚 图片来源 视觉中国 编辑 李严 校◤对¨ 何燕


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